采收加工：
全年均可捕捉，捕捉后杀死，或用沸水烫死，剥取背甲和腹甲，除去残肉

性状鉴别：
药材：
(1)背甲及腹甲由甲桥相连，背甲稍长于腹甲，与腹甲常分离
(2)背甲呈长椭圆形拱状；外表面棕褐色或黑褐色，脊棱3条；颈盾1块，前窄后宽;椎盾5块，第1椎盾长大于宽或近相等，第2~4椎盾宽大于长，肋盾两侧对称，各4块；缘盾每侧11块；臀盾2块
(3)腹甲呈板片状,近长方圆形；外表面淡黄棕色至棕黑色，盾片12块，每块常具紫褐色放射状纹理，腹盾、胸盾和股盾中缝均长,喉盾、肛盾次之，脑盾中缝最短;内表面黄白色至灰白色，有的略带血迹或残肉，除净后可见骨板9块，呈锯齿状嵌接；前端钝圆或平截，后端具三角形缺刻，两侧残存呈翼状向斜上方弯曲的甲桥
(4)质坚硬
(5)气微腥，味微咸
饮片：
醋龟甲:①不规则的块状;②背甲盾片略呈拱状隆起，腹甲盾片呈平板状，大小不一;③表面黄色或棕褐色，有的可见深棕褐色斑点，有不规则纹理；内表面棕黄色或棕褐色，边缘有的呈锯齿状;④断面不平整，有的有蜂饮片窝状小孔;⑤质松脆;⑥气微腥，味微咸，微有醋香气