采收加工：
果实成熟后采收，除去果肉和核壳，取出种子，晒干

性状鉴别：
药材：
(1)桃仁:①呈扁长卵形;②表面黄棕色至红棕色，密布颗粒状突起。一端尖，中部膨大，另端钝圆稍偏斜，边缘较薄。尖端一侧有短线形种脐，圆端有颜色略深不甚明显的合点，自合点处散出多数纵向维管束;③种皮薄，子叶2，类白色，富油性;④气微，味微苦
(2)山桃仁:呈类卵圆形，较小而肥厚
饮片：
(1)燀桃仁:①呈扁长卵形;②表面浅黄白色，一端尖，中部膨大，另端钝圆稍偏斜，边缘较薄；③子叶 2，富油性；④气微香，味微苦
(2)燀山桃仁:呈类卵圆形，较小而肥厚
(3)炒桃仁:①呈扁长卵形；②表面黄色至棕黄色，可见焦斑，一端尖，中间膨大，另端钝圆稍偏斜，边缘较薄;③子叶2，富油性；④气微香味微苦
(4)炒山桃仁:两枚子叶多分离，完整者呈类卵圆形，较小而肥厚