采收加工：
秋季果实成熟时采收

性状鉴别：
药材：
(1)圆形片，皱缩不平
(2) 外皮红色，具皱纹，有灰白小斑点
(3)果肉深黄色至浅棕色；中部横切片具 5粒浅黄色果核，但核多脱落而中空
(4)气微清香，味酸、微甜
饮片：
(1)炒山楂: ①形如山楂片;②果肉黄褐色，偶见焦斑;③气清香，味酸微甜
(2)焦山楂:①形如山楂片；②表面焦褐色，内部黄褐色;③有焦香气