采收加工：
每年分两期采收，第一期于4~5月间，第二期于9~10月间，以第二期产量大，香气浓，质量佳。根据采收加工方法不同，有如下加工品:
(1)桂通(官桂)为剥取栽培5-6年生幼树的干皮和粗枝皮，或老树枝皮，不经压制，自然卷曲成筒状
(2)企边桂为剥取10年生以上的干皮，将两端削成斜面，突出桂心，夹在木质的凹凸板中间，压成两侧向内卷曲的浅槽状
(3)板桂为剥取老树最下部近地面的干皮，夹在木质的桂夹内，晒至九成干，经纵横堆叠，加压，成为扁平板状
(4)桂碎为在加工过程中的碎块

性状鉴别：
药材：
(1)槽状或卷筒状
(2)外表面灰棕色，稍粗糙，有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，较平坦，有细纵纹，划之显油痕
(3)质硬而脆，易折断
(4)断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层中间有 1条黄棕色的线纹
(5)气香浓烈，味甜、辣