采收加工：
冬季茎叶枯萎后采挖;蒸或煮至透心，晒干或低温干燥后除去须根和杂质

性状鉴别：
药材：
(1)蓬莪术:①呈卵圆形、长卵形、圆锥形或长纺锤形，顶端多钟尖，基部钝圆;②表面灰黄色至灰棕色，上部环节突起，有圆形微的须根痕或有残留的须根，有的两侧各有1列下陷的芽痕和类圆形的侧生根茎痕，有的可见刀削痕;③体重，质坚实;④断面灰褐色至蓝褐色，蜡样，常附有灰棕色粉末，皮层与中柱易分离，内皮层环纹棕褐色；⑤气微香，味微苦而辛
(2)广西莪术:环节稍突起，断面黄棕色至棕色，常附有淡黄色粉末，内皮层环纹黄白色
(3)温莪术:①断面黄棕色至棕褐色，常附有淡黄色至黄棕色粉末；②气香或微香
饮片：
(1) 莪术:①呈类圆形或圆形厚片;②切面黄绿色、黄棕色或棕褐色，内皮层环纹明显，散在“筋脉”小点
(2)醋莪术:形如术片，色泽加深，角质样，微有醋香气