采收加工：
春、秋二季挖取根茎，撞去须根

性状鉴别：
药材：
(1)茅苍术:①不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝；②表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留的须根，顶端具茎痕或残留的茎基;③质坚实；④断面黄白色或灰白色，散有多数棕红色或橙黄色油点(油室)，习称“朱砂点”，暴露稍久，可析出白色细针状结晶；⑤气香特异，味微甘、辛、苦
(2)北苍术:①呈疙瘩块状或结节状圆柱形；②表面黑棕色，除去外皮者黄棕色；③质较疏松，断面散有黄棕色油点(油室)；④香气较淡，味辛、苦
饮片：
(1)苍术：①呈不规则类圆形或条形厚片；②外表皮灰棕色至黄棕色有皱纹，有时可见根痕；③余同茅苍术药材
(2)炒苍术:①形如苍术片;②表面深黄色，散有多数棕褐色油点；③有焦香气