采收加工：
春、秋二季采挖

性状鉴别：
药材：
(I)北柴胡: ①圆柱形或长圆锥形;②根头膨大，顶端有3~15个残留的茎基或短纤维状的叶基，下部分枝;③表面黑褐色或浅棕色，纵皱纹，支根痕及皮孔;④质硬而韧，不易折断;⑤断面呈片状纤维性，皮部浅棕色，木部黄白色;⑥气微香，味微苦
(2)南柴胡:①根较细，圆锥形，顶端有多数细毛状枯叶纤维，下部多不分枝或稍分枝;②表面红棕色或黑棕色，靠近根头处多具细密环纹；③质稍软，易折断；④断面略平坦，不显纤维性；⑤具败油气
饮片：
(1)北柴胡:①呈不规则厚片;②外表皮黑褐色或浅棕色，具纵皱纹和支根痕；③切面淡黄色，纤维性;④质硬;⑤气微香，味微苦
(2)醋北柴胡:形如北柴胡片，表面淡棕黄色，微有醋香气，味微苦
(3)南柴胡:①呈类圆形或不规则片；②外表皮红棕色或黑棕色，有时可见根头处具细密环纹或有细毛状枯叶纤维;③切面黄白色，平坦；④具败油气
(4)醋南柴胡:形如南柴胡片，呈黄褐色，质干脆，微有醋香气