采收加工：
一般栽培至第 2年秋未采挖；捆成小把，上棚，以烟火慢慢熏干

性状鉴别：
药材：
(1)略呈圆柱形，下部有支根3~5条或更多
(2)表面浅棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔样突起
(3)根头(归头)具环纹，上端圆钝，或具数个明显突出的根茎痕，有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基
(4)主根(归身)表面凹凸不平
(5)支根(归尾)上粗下细，多扭曲，有少数须根痕
(6)质柔韧
(7)断面黄白色或淡棕黄色，皮部厚，有裂隙及多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色
(8)有浓郁的香气，味甘、辛、微苦
饮片：
(1)当归:①类圆形、椭圆形或不规则薄片；②外表皮浅棕色至棕褐色;③切面黄白色或淡棕黄色，平坦，有裂隙，中间有淡棕色形成层环，并有多数棕色油点;④质柔韧;⑤气香浓郁，味甘、辛、微苦
(2)酒当归:①形如当归片；②切面深黄色或浅棕黄色，略有焦斑；③香气浓郁，略有酒香气