采收加工：
一般于种后第3~4年采收。秋季花开前采挖。主根习称“三七”，支根习称“留根茎习称“剪口”，须根习称“绒根”

性状鉴别：
药材：
(1)主根:①类圆锥形或圆柱形;②表面灰褐色或灰黄色，有断续的皱纹和支根痕；顶端有茎痕，周围有瘤状突起；③体重，质坚实；④断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列;⑤气微，味苦回甜
(2)筋条:圆柱形或圆锥形
(3)剪口:不规则的皱缩块状或条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰绿色或白色，边缘深绿色或灰色
饮片：
三七粉:为灰黄色的粉末。气微，味苦回甜