采收加工：多于秋季采挖；园参除去支根,晒干或烘干,称“生晒参”，不除去支根晒干或烘干则称“全须生晒参”;林下参多加工成全须生晒参。近来研究用真空冷冻干爆法加工
人参，可防止有效成分总皂昔的损失，提高产品质量，其产品称“冻干参“或“活性参”
性状鉴别：药材：
(1)主根呈纺锤形或圆柱形;表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续粗横纹及明显纵皱纹，下部有支根2~3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突出;根茎(芦头) 多拘挛而弯曲,不定根(芋)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)
(2)或主根多与根茎等长或较短，呈圆柱形、菱角形或人字形。表面灰黄色，具纵皱纹，上部或中下部有环纹。支根多为2~3条，须根少而细长，清晰不乱，有较明显的疣状突起。根茎细长，少数粗短，中上部具有稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细，多下垂
(3)质较硬
(4)断面淡黄白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙
(5)香气特异，味微苦、甘
饮片：
(1)呈圆形或类圆形薄片
(2)外表皮灰黄色
(3)体轻，质脆
(4)切面淡黄白色或类白色，显粉性，形成层环纹棕黄色，皮部有黄棕色点状树脂道及放射状裂隙
(5)香气特异，味微苦、甘
