采收加工：
夏、秋二季采挖;置沸水中煮后除去外皮或去皮后再煮

性状鉴别：
药材：
(1)圆柱形，平直或稍弯曲，两端平截
(2)表面类白色或淡红棕色，光洁或有纵皱纹及细根痕，偶有残存的棕褐色外皮
(3)质坚实，不易折断
(4)断面较平坦，类白色或略带棕红色，形成层环明显，射线放射状
(5) 气微，味微苦、酸
饮片：
(1)白芍:①呈类圆形的薄片;②表面淡棕红色或类白色;③切面微带棕红色或类白色，形成层明显，可见稍隆起的筋脉纹呈放射状排列;④气微，味微苦、酸
(2)炒白芍:①形如白芍片;②表面微黄色或淡棕黄色，有的偶见焦斑;③气微香
(3)酒白芍:①形如白芍片;②表面微黄色或淡棕黄色，有的可见焦斑；③有酒香气