采收加工：
秋、冬二季叶枯萎时采挖，削去两端，洗净，个大的切块，干燥

性状鉴别：
药材：
(1)星团块状或不规则纺锤形
(2)表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔样突起及细根痕
(3)体重，质坚实，不易折断
(4)切断面浅黄棕色或浅红棕色，显粉性
(5)皮部有 4~ 11 个类圆形异型维管束环列,形成云锦状花纹，中央木部较大，有的呈木心
(6)气微，味微苦而甘涩
饮片：
制何首乌:①不规则皱缩的块片;②表面黑褐色或棕褐色，凹凸不平；③质坚硬；④断面角质样，棕褐色或黑色；⑤气微，味微甘而苦涩