采收加工：
秋末茎叶枯萎或次春植株发前采挖;刮去外皮 (忌用铁器)

性状鉴别：
药材：
(1)类圆柱形、圆锥形、卵圆形或不规则块片状
(2)除尽外皮者表面黄棕色至红棕色，有的可见类白色网状纹理及“星点”(异型维管束)散在，残留的外皮棕褐色，多具绳孔及粗皱纹
(3)质坚实，有的中心稍松软
(4)断面淡红棕色或黄棕色，显颗粒性;根茎髓部宽广，有“星点”环列或散在，根木部发达，具放射状纹理，形成层环明显，无“星点”
(5)气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有沙粒感
饮片：
(1)大黄:①呈类圆形或不规则形厚片或块，大小不等；②外表皮黄棕色或棕褐色，有纵皱纹及疙瘩状隆起；③切面黄棕色至淡红棕色，较平坦，根茎有明显散在或排列成环的星点，有空隙；④气、味同药材
(2)酒大黄: ①形如大黄片；②表面深棕黄色，有的可见焦斑;③微有酒香气
(3)熟大黄:①呈不规则块片;②表面黑色；③断面中间隐约可见放射状纹理;④质坚硬；⑤气微香
(4)大黄炭:①形如大黄片；②表面焦黑色，内部深棕色或焦褐色；③具焦香气